鶏肉は皮をはがし、身と皮を一口大に切って全体に塩を振り、10分程度置き、水けをしっかり拭きとる。
皮は片栗粉をまぶす。

ねぎを半分に切る。フライパンを中火に熱し、ねぎを焼き目がつくまで焼く。

フライパンに油大さじ1を入れて中火にかけ、鶏肉の身を加えて表面の色が変わったら、酒を加えて中まで火が通るまで焼く。

③のフライパンの油を拭きとり、油大さじ2を入れて中火にかけ、温まったら鶏肉の皮を加えてカリッとするまで揚げる。

④の油をしっかり切ったら、【Ｂ】を合わせ、なじませる。

皿に③を盛り、混ぜ合わせた【Ａ】をかけ、大葉を散らし、②、⑤を添える。