茄子はヘタを切り落とし、厚さ１ｃｍの輪切りにする。
ボウルに入れた水（分量外）にさらして５分ほどアク抜きしておく。

しめじは根元を切り落として小房に分けておく。
えのきだけは根元を切り落として、半分の長さに切っておく。

アク抜きをした茄子をザルに上げてしっかりと水気を切る。
和風生姜ドレッシングの材料混ぜて、ドレッシングを作っておく。

茄子を耐熱皿に並べて、その上にきったきのこをのせる。
作っておいた和風生姜ドレッシング１００ｃｃ分を全体的にかける。

ふんわりとラップをかけ５００Ｗのレンジに３分かける。
一度取り出し、全体的に混ぜ合わせて更に１０分レンジにかけたら完成♪

残った和風生姜ドレッシングはいろいろなお料理に使えます。
サラダはもちろん、冷奴や冷しゃぶにかけても。