ごぼうを洗って表面を包丁で削るように、細かい根などをこそげとる

水を張ったボウルを下に置き、鉛筆を削る感覚でささがきしながら同時にアク抜きもする。

人参は斜めの薄切りしたものを重ねて並べ、さらにそれを細切りする。

フライパンにゴマ油を入れて香りがしてきたらゴボウとニンジンを投入。

ゴボウがすこし透明感がでてくるまで中火で放置。(写真参照)たまに菜箸でかき混ぜて下さい。その間に使用済の調理器具を洗う。

お酒を回し入れ、30秒〜1分蓋をししんなりするまで蒸し焼き。その後☆印を入れ時々混ぜながら煮詰める。

煮汁が完全に無くなる前に、味見してカレー粉で最後味を整えたら完成です。