飾りを手作りする時は、トッピングの飾りを先に作っておく。

＜メレンゲクッキー＞卵白に砂糖を3回に分けて入れ、その都度HMで泡立てる。
お好みで食紅を入れて混ぜ、絞り袋に入れます。

シートを敷いた天板にメレンゲを絞りだす。
100℃に予熱したオーブンで2時間焼き、オーブンの中に入れたまま冷まします。

＜タルト＞
無塩バターと卵黄を室温に戻しておく。
☆印の粉類をフードプロセッサーに入れ攪拌し混ぜておく。

無塩バターと卵黄を加え攪拌する。
だんだんに生地がまとまってくる。

生地がまとまってきたら、大きめのビニル袋に入れ冷蔵庫で30分以上休ませる。

生地を冷蔵庫から取り出し、室温に戻す。
ビニル袋の中で3～4mmの厚さに薄く伸ばす。

タルト型にのせ、底の部分を敷き詰め、余分な生地を麺棒を転がして切り取る。

綺麗に整えて、フォークで穴を開けピケする。
オーブンシート・タルト石をのせ、180℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く。

焼きあがったら型にタルトを入れたまま網の上で粗熱をとり、冷めてから型からはずす。

クルミとラムレーズンを刻む。

＜生チョコ＞
チョコレートと生クリームを耐熱容器に入れ、レンジ600wで1分30秒加熱し、かき混ぜてチョコレートを溶かす

生チョコに、クルミとラムレーズンとフィアンテイーヌ ココア を加え混ぜる。

タルトの中に詰め、冷蔵庫で冷やし固める。

苺とラズベリーと砂糖をFPに入れピューレを作る。水でふやかしたゼラチンをレンジで沸騰させ加え混ぜる。

デコレーション型より一回り小さなシリコン型に入れ、冷凍庫で冷やし固める。
固まったらジュレを取り出す。
　

＜苺のヨーグルトチーズムース＞
苺をフードカッターに入れペースト状にする。

クリームチーズとグラニュー糖を混ぜる。
ヨーグルトを加え混ぜる。

ゼラチンに水を混ぜ、レンジで加熱し溶かす。
ゼラチンに少し入れて混ぜ、フードカッターに戻し入れ攪拌する。

ボウルに入れた生クリームを8分立にし、（18）を加え混ぜる。

直径12cmのケーキ型に、苺のヨーグルトチーズムースの1/4量入れる。

固まった苺のヨーグルトチーズムースの上に、ベリーのジュレをのせる。

上に残りの苺のムースを入れる。型の内側に箸でぐるりと回し、5cmくらいの高さから数回落とし気を抜き、冷凍庫で冷凍する。

固まったら、型の周りにお湯に浸し絞ったタオルを巻いて、型を温めジュレを取り出す。

＜グラサージュ＞
グラサージュの材料を耐熱容器に入れ、レンジ600Wで30秒加熱し溶かす。
食紅少々を加え混ぜる。

グラサージュを凍ったケーキにかける。

生チョコタルトにチーズケーキをのせ、トッピングを飾ってできあがり♪

できあがり♪

カットしてみました♪