炊き立てのご飯にすし酢を混ぜすし飯を作る。

寿司揚げは横半分に切り、熱湯をかけ油抜きし、【Ａ】とともに鍋に入れ、柔らかく煮る。

水分を軽くとった揚げに1のご飯を詰めお稲荷を作る。

①絹さや、にんじんはせん切りにし、こめ油で炒め、明太子を入れ炒める。3の上にのせる。

②卵は塩、砂糖少々加え、溶き、こめ油で薄焼き卵を焼きせん切りにする。3の上にのせ、イクラを天盛りする。

③3の上に野沢菜の漬け物をのせる。