スモークサーモン
キッチンわたりがらす @cook_40156215
イングリッシュマフィンと朝食に、ワインとクリームチーズと一緒にどうぞ
このレシピの生い立ち
スモークサーモンは、買うと高価なため手作りしたかった。味は定番のディルとジェニパーベリー。
食べる時は、フレッシュな羊のチーズやクリームチーズと一緒にどうぞ。
厚切りでメインディッシュで食べるなら塩分濃度1.5〜1.8%。
スモークサーモン
イングリッシュマフィンと朝食に、ワインとクリームチーズと一緒にどうぞ
このレシピの生い立ち
スモークサーモンは、買うと高価なため手作りしたかった。味は定番のディルとジェニパーベリー。
食べる時は、フレッシュな羊のチーズやクリームチーズと一緒にどうぞ。
厚切りでメインディッシュで食べるなら塩分濃度1.5〜1.8%。
アプリでひらく作り方
- 1
骨、脂を取り除く。
-
- 2
全ての材料をサーモンに均一にまぶしつける。
ラップで二重に包んで冷蔵庫で保存。丸3日熟成。 - 3
軽く水洗いし、しっかりと水気を取り除く。
出来れば、網に乗せて冷蔵庫で乾かす。 - 4
ダンボール箱の一番下にウッドストック、その上に煙を冷ます氷を入れたバット、その上に網に置いたサーモンを置く。
- 5
30分程、煙を燻したら、網にのせたまま冷蔵庫へ。
1〜2日程、乾燥させてからラップをして、また冷蔵庫で保存。
コツ・ポイント
鮭に満遍なく塩をまぶすと腐敗しにくい。
スモークする前にしっかり乾燥すると煙がよくのる。
スモークした後に好みの水分量まで乾燥させる。
1日時間を置くと煙りが馴染む。薄切りで食べると美味しい塩分濃度の3%。2〜3週間は腐らない
つくれぽ
恵比寿でレストラン、ケータリング、お弁当の料理をしています。基本的にオーガニック材料を産地から送ってもらい、世界中の料理を楽しく作っています。全てのソースやスパイスミックス、パスタ、パン、加工肉などなどのすべてを自家製で作るのが好き。
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