手羽先はさっと洗い骨にそっと真中に切り込みを入れる。

里芋は皮を剥き、食べやすい大きさに切る。

沸騰した鍋に塩を少量入れ、里芋をさっと茹でこぼす。

鍋にぬめりをとった里芋、手羽先、水600cc、あご白だし（又は白だし）とうまくちさしみを入れる。

沸騰したらアクを取り、弱火で落とし蓋をして、いんげんを入れ、ゆっくり煮て里芋に箸がすっと通れば出来上がりです。