鍋に、牛乳とヨーグルトをいれ、弱火にかける。

少し温まってきたら、ライムの絞り汁をいれる。そうすると、分離しはじめる。

火をとめ、鍋からガーゼをしいたザルにうつし、ろ過する。

下には、乳清がたまる。

チーズになるものは、容器にいれたあと、重しをのせ、水分を十分に切る。