ムネ肉に厚みがあれば包丁を入れて厚さを均一にする。ボウルに入れて砂糖まぶして擦り込む。次にハチミツもかけて揉み込む。

続いて塩を擦り込む。コショウもかけて擦り込む。

ジップロックの袋に肉を入れる。ローレルとローズマリーを入れ、袋が破れない程度に肉と揉む。そのまま冷蔵庫で丸一日寝かせる。

一日寝かせた肉を、1時間流水にさらして塩抜きする。ローレルやローズマリーは捨てる。

水分を軽く拭いてから青じそを肉にのせ、その上に梅肉をのせる。青じそと梅肉は肉を巻いた中心になる。梅肉の量は好みで。

梅肉が中心になる様に肉を巻いてタコ糸でグルグルに縛る。その上からラップで巻く。

大きめの鍋（蓋つき）に湯をたっぷり沸かし沸騰したらラップした肉を投入。再度沸騰したら火を止めて鍋に蓋をして放置。