セロリ・人参・玉ねぎのみじん切りをオリーブ油（大２）でしんなりするまで炒めます。

赤ワインを入れて沸騰したら水２００ｃｃ（湯）に溶かしたコンソメ（１個）を入れて

豚足とハムを入れて沸騰させて灰汁を取ってから蓋をして、弱火で２時間煮込みます。

柔らかくなったら豚足を取り出し冷ましておきます。煮汁は濾して下さい。（冷めてから豚足を半分に切ります）

煮汁はトロトロになるまで煮詰めてソースを作っておきます。

豚足の骨を全部外して、フライパンにバター（大２）を入れて皮目を下にして焼きます。

グリルに入れて表面を更に１５分程度焦がさないように焼きます（この工程は省略可）

焼いている間にバターを大１入れて１センチ角くらいにカットした本しめじを中火で炒めます

皿に豚足を盛り付けてしめじを乗せソースをかけて完成。

１本の半分を盛り付けてます。