えびいもは皮を厚めにむき、食べやすい大きさに切ります。

米のとぎ汁で下ゆでし、水にさらします。

２を（A）で煮、火を止めて味を含ませます。

ボウルに３を入れてつぶし、粗みじんに切った茹で卵を加え、８等分にします。

エビは塩・酒をふってもみ、水で洗って腹開きにして背わたを散り、塩・コショウをします。

５に４をのせ、（Ｂ）の衣を順につけ、１８０℃程度の油で揚げます。

トマトソースの材料を鍋に入れ、煮詰めます。

皿に７を敷いて６を盛り、レモンとイタリアンパセリを添えます。