なすを3等分し、以下のように切る。
・両端:3～5mm角
・真ん中:縦横3等分の棒状

<そぼろ風なす>
細かく切ったなすの水気を少し手でしぼる。
3で合わせた調味料に入れ、混ぜる。

5で準備したスパゲッティに、棒状に切ったなすを飾り、4のそぼろ風なすを盛り付け、いただきます。