茄子＆ズッキーニは、半分に切り半月切りにする。油揚げは半分に切り、5ミリ幅に切る。

味噌いがいの材料を鍋に入れ煮る。火が通ったら、いったん火を止め味噌を溶き入れる。再び火をつけ沸騰直前に火を止める。