えのきはいしづきを落として食べやすい量に手でさく。★分厚すぎるとかみきりにくくなるので思ったより薄めでOK

ポリ袋に醤油、酒と入れ口をとじて優しくふる。

別のポリ袋に片栗粉大さじ2〜入れ、えのきを4〜5束ずつ入れ、優しくふって片栗粉をしっかりまぶす。

フライパンにサラダを1cmほど入れ、中火にかける。温まったらえのきの根元をもち、ゆすって広げながら入れる。

強めの中火でカリッと色づくまで焼けたら裏返し、同じくカリッとなるまで揚げ焼きにする。

3〜5の作業を繰り返す。片栗粉は都度追加するくらいの量でまぶす方が綺麗につく。油は少なくなったら足す。