れんこんは皮を剥いて1cm弱の厚さにカットし酢水で下茹でしペーパーで水気を切っておく

海老とはんぺんをフープロでペースト状にする

長ネギをみじん切りにし挽肉・②と合わせ調味料を入れ混ぜ合わせておく

水気を取ったれんこんに小麦粉をまんべんなく振り、同じ大きさのものを2枚セットにしておく

スプーンでタネを1〜2杯すくい貼り付けるようにれんこんで挟んでいく(穴に詰めると取れにくい！)

片栗粉を全体に軽くまぶしてごま油で焼いていく

片面に焼き目がついたらひっくり返し、酒を少々入れ蓋をし蒸し焼きにする

水分がなくなったら蓋を開け塩胡椒を再度少々ふり、全体に焼き色をつけたら皿に盛り付ける

【　梅ソース　】
⑧のフライパンにそのまま調味料をいれ弱火で混ぜる

梅の種を取り包丁で細かく叩いて入れ、味見をし水溶き片栗粉でトロミをつけてる