りんごのピューレを作る。
りんごは皮をむいて芯を取り、約２３０ｇぐらいでした。
これをＦＰでかなり細かくする。

①の１００ｇをソース用に、分量の水とレモン汁、はちみつ、カルバドスを加えて冷蔵庫で冷やしておく。

小鍋に②の残りのピューレとりんごジュースを入れて火にかけ、煮立って来たら火を止め６０℃まで冷ます。

③が６０℃まで冷めたらインスタントゼラチンを振り入れて混ぜ溶かす。
※インスタントゼラチンは戻さずそのまま使えます。

ボウルに卵黄を入れてホイッパーで溶きほぐし、グラニュー糖を加えて湯せんにかけ、もったりするまですり混ぜる。

⑤に④を加えてよく混ぜ合わせる。

卵白にグラニュー糖を２～３回に分けて加えて泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。

生クリームにグラニュー糖、カルバドス、コアントローを加えて七分立てに泡立てる。

とろみの付いた⑥に生クリームを加えて混ぜ、メレンゲも加えてさっくりと混ぜ、氷水に当てながらとろみを付ける。

デザートカップにとろみの付いた⑨を均等に入れ込んで冷蔵庫で冷やし、固まったら上に②を均等にのせて出来上がり♪

※りんごのピューレはブレンダーでかなりトロッとしたものにしました！☆

☆でも、上にのせるソースのピューレはもう少しシャリ感の残るものにしても良かったかなと思っています。
これはお好みで♪