だし汁をボールに用意。我が家では、キューブ状に冷凍保存しているだし汁をレンジでチンして戻します。

ネギの青いところを細かいみじん切りに。大きいと出汁巻きが崩れやすくなるので注意！ネギの量は好きなだけでＯＫ！

だし汁の入ったボールに、卵とネギを入れ・・・

釜揚げシラスも加え、菜箸でざっと混ぜます。卵は白身と黄身が完全に混ざってなくてもOK。

出汁巻き用のフライパン（なければ普通のフライパンでも可）に油をひき、強火で熱します。

フライパンが十分熱くなったら、卵液の半量を投入。端がジューっと白く固まってきたら、菜箸で端からざっくり混ぜます。

こんな風に、ざっくりと半熟スクランブルエッグを作る感じで火を通します（火を通しすぎず半熟の状態にすること！）。

半熟のスクランブルエッグ状の卵を、端に寄せ、ざっと形を整えます。これが出汁巻きの芯になります。

続いて、残りの卵液を投入。火を中火にして、卵液が少し固まるまで待ちます（表面まで火を通さないように！）。

少し卵が固まってきたら、芯になるスクランブルエッグ状の卵を、後から流した卵で巻いていきます。これで形が整います。

最後まで巻き終わったら、火を弱火にして、フライパンの角に寄せて形を整えます。

弱火のまま裏返し、中まで火を通します。フライパンの角で形を整えるので、焼いたあと巻きすで形を整えなくてもOK。

好みの大きさに切って出来上がり！