イワシをおろし、魚グリルで4分焼く。開きになっているものを買って使っても良い。このあと皮を下にして半分に切る。

100均・寿司型(ダイソー・握り寿司用※他の100均にもあります。)を丁寧に洗い、濡らしておく。

半分に切った焼きイワシを寿司型に入れる。皮を下にする。大葉は十文字に4等分しておく。

4等分した大葉を寿司型の中の焼きイワシの上に置く。

寿司飯を型の縁まで入れる。

フタして成型。フタをとり、皿の上に型を逆さにして置く。この後、型を少し持ち上げ、タブを押して中身を出す。

型を取り、さらに3個同じものを作り、計8個を並べる。とびこをのせて出来上がり。