レバーの下処理をします。
一口大に切って、血の固まりは退けていきます。
心臓は開いて半分に切ります。

水で軽く洗い、15分ほど水につけておきます。※臭いなどがきついと感じたら、牛乳につけてください。

1リットルほど、お湯を湧かしておきます。

2に3をかけて、全体を霜降します。
これでレバーの下処理完成です‼

蒟蒻は手でちぎって、沸騰したお湯で5分ほど軽く下茹でしておきます。

お鍋にお湯をわかして、沸いたら生姜、にんにく、レバー、蒟蒻を入れ、調味料を入れていきます。

強目の中火にかけて、灰汁が出てくるのをすくいます。

落し蓋をして途中で4・5回かき混ぜながら、煮汁が半分食らいになってきたら、1度火を止めて冷まして味をなじませます。

もう一度火をつけて、軽く温めたら器にもり、千切りにした、大葉をのせたら完成です‼