米を研ぎ、炊飯する1時間程度前から浸水しておく。

栗は鬼皮と渋皮をむき、大きさに合わせて1/6～1/4程度にカットし、2～3度洗い、水気を切る。

油揚げは細めの千切りにする。

炊飯釜に、1の米と濃口しょうゆ・塩・所定の量までの水を入れる。2の栗と3の油揚げも加え、炊く。

炊きあがったら蒸しだいず(みやだいず)を混ぜる。