玉ねぎは芯を切り落とさないようにして皮を剥き、縦に6～8等分に切ります。

じゃがいもは大きめの一口大。
豚肉は5cm長さ。
さやいんげんは1/2～1/3の長さ。
にんにくは薄切り。

フライパンを少し熱し、豚肉とにんにくを炒めます。
豚肉から油が出るので油不要です。

豚肉に火が通ったら、じゃがいもを入れ油を絡めひたひたより少し少なめに水を入れます。

ほんだし・砂糖・塩麹を加え、ひと混ぜしてから上に玉ねぎを乗せます。

炊き上がり5分前にさやいんげんを入れます。
最終的に煮汁は半分以下になります。

塩麹はフードプロセッサーなどでペースト状にしておくと使いやすく、また、料理に粒々が残らないのできれいに仕上がります。