鶏胸肉を唐揚げよりも一回り小さめにカットする。

ジプロックバッグに鶏胸肉と塩麹を入れよく揉み絡ませて、冷蔵庫で1-2日置く。

オイスターソース(無くても可)、おろし生姜、料理酒を加え揉み込む。1時間以上置いても、直ぐに4に移っても良いです。

小麦粉、片栗粉を加えて揉む込む。(個人的には粉は多めが好き)

薄く油を引いたフライパンに、肉を並べて粉っぽさがなくなるまで中火にかける。

この間に醤油、砂糖、酢を合わせておく。

火が通ったら、強火にして6の甘酢ソースを回しかけ、肉をひっくり返して絡まったら火を止める。触り過ぎると衣が剥がれます。