１時間浸水させた白米を土鍋で９分間強火で炊き、火を消して１５分間そのままにする。

刺身用の鯛・サーモンを１ｃｍ角に切り、醤油・みりん・練りわさびの合わせ液で和え、ラップをして冷蔵庫に入れる。

椎茸を薄くスライス、皮を剥いたれんこんを薄いいちょう切りにし、サラダ油をひいたフライパンで炒める。

３のれんこんが薄い色になってきたら、酒・醤油・砂糖の合わせ液を加え、汁気がなくなるまで炒め、小ボウルに移し、荒熱を取る。

鍋で沸かしたお湯に塩（分量外）を入れ、スナップエンドウ（筋取り済）を１分ほど茹でし、斜め切りにし小ボウルに移す。

冷凍のままのブラックタイガーを塩茹でし、殻をとり、小ボウルに移す。

溶き卵に、水溶き片栗粉・砂糖・醤油を入れて混ぜ、油をひいいたフライパンで薄く焼き、荒熱が取れた後で細切りにする。

大ボウルに１で炊いたご飯を入れ、酢・砂糖・塩の合わせ液を回しかけ、しゃもじで優しく切る様に混ぜ酢飯を作る。

大葉を細切りにする。

お皿に８の酢飯を盛り、焼き海苔を千切ってのせ、７の錦糸卵、４の椎茸と蓮根の炒め煮、２の漬けをのせる。

１０に５のスナップエンドウ、６の海老、９の大葉をのせ、胡麻をひねって振りかけて完成。