レモンのコンフィ
電子レンジで作る焼き菓子用のレモンペースト。酸味が利いてます。ヨーグルトにはハチミツ＋で。酸味と苦みが爽やかです。
このレシピの生い立ち
はっきりとレモンの味がする焼き菓子を作りたくて考案しました。うめはらのレモンクリーミーペーストに皮が混ざったようなものです。
黄色く色付いた国産レモンが出回る12月から春に作って冷凍ストックしてます。
18年12月レシピ簡略化しました。
レモンのコンフィ
電子レンジで作る焼き菓子用のレモンペースト。酸味が利いてます。ヨーグルトにはハチミツ＋で。酸味と苦みが爽やかです。
このレシピの生い立ち
はっきりとレモンの味がする焼き菓子を作りたくて考案しました。うめはらのレモンクリーミーペーストに皮が混ざったようなものです。
黄色く色付いた国産レモンが出回る12月から春に作って冷凍ストックしてます。
18年12月レシピ簡略化しました。
アプリでひらく作り方
- 1
レモンを良く洗い、
4〜5㍉にスライスして、皮を剝く。
（皮をむいてから身を輪切りにしてもOK） - 2
剝いた皮を沸騰した湯に入れ、2分ほど茹でて引き上げ、あら熱が取れたら刻む。
-
- 3
②を耐熱容器に入れ、素焚糖と水を加えラップをして電子レンジ600ｗで2分加熱する。
- 4
電子レンジから取り出し、かき混ぜてから再び600ｗで2分加熱する。
- 5
皮を剝いたレモンの種を除いて耐熱ガラスボウルに入れ、素焚糖を入れてなじむ程度に混ぜる。
-
- 6
ラップをして電子レンジ600wで5分加熱する。
ラップをしたまま粗熱が取れるまでおく。 -
- 7
保存瓶を煮沸殺菌する。
- 8
⑥をハンディブレンダーでピュレにする。
- 9
④のレモンピールとレモン汁1/2コ分を加え混ぜる。
ラップをして電子レンジ600wで3分加熱する。 - 10
残りのレモン汁を加えて混ぜ、600wで2分加熱する。
- 11
熱いうちに保存瓶に入れる。
- 12
冷蔵庫で保存し、1ヶ月くらいで使い切る。
冷凍保存も可。
コツ・ポイント
レモンの身を加熱する時、かなり派手に沸騰するのでボウルは余裕のあるサイズをお使い下さい。
甘味料はお好みのものをお使い下さい。
そのまま食べると少し苦みの残るペーストですが焼き菓子に入れると苦さは感じません。
料理にもどうぞ。
つくれぽ
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