ボウルに卵黄と砂糖を入れて、混ぜる。

鍋に栗きんとんと牛乳を入れ、温めながら栗きんとんを溶かす。沸騰させないように注意する。

1のボウルに、2の鍋の中身を少しづつ加えて混ぜる。次の生クリームを泡立てる間、ボウルのまま冷蔵庫で熱をとる。

別のボウルで生クリームを泡立てる。ツノが立つ前くらいのもったりするくらいまで泡立てる。

熱をとった3のボウルに生クリームを入れ、さっくりと混ぜる。

バットなどの容器に入れ、ラップをかけて冷凍庫に入れる。1時間半くらいたったらかき混ぜてふんわりさせて、また冷やす。