ご飯があたたかいうちに「すし酢祭ばやし」を加えて、切るように手早く混ぜる。

ある程度ご飯がすし酢を吸ったら、うちわ等で扇いで一気に冷まし、すしご飯をつくる。

豚ヒレ肉を1.5cm幅の棒状に切って、塩・こしょうを振りかけて下味をつけ、小麦粉を全体にまぶす。

さらに、溶いた卵にくぐらせ、パン粉をまぶし、5分ほど置いて衣を落ち着かせる。

揚げ油を170℃に熱して豚ヒレ肉を入れ、色がつき泡が小さくなったら取り出し、油を切る。

鍋に≪ソース≫の材料を入れて中火で加熱する。ぐつぐつしてきたら、弱火にして煮詰め、とろみをつける。

フライパンに油を熱し、溶いた卵を流し入れ、卵焼きを作り、1cm角の棒状に切る。

きゅうりは水でよく洗い、ヘタを切り落とし、1cm角の棒状に切る。

巻きすの上にのりを敷き、すしご飯をのりの隙間がなくなるくらい敷き詰める。のりの上部を1cmほど空けると綺麗に仕上がります

手前から2cmのところにサンチュ、その上にとんかつとソース、卵焼き、きゅうりをのせて巻き、軽く形を整えればできあがり。