キクイモの汚れを落としたら、一口大（半分）に切り、５分ほど水にさらしてあく抜きをしておく。

にんじんは小さめの乱切りに。長ネギは２ｃｍ幅にぶつ切りにします。

フライパンに油を熱し、ネギ、菊芋の順に炒めます。

酒を加え、出汁、砂糖、おろしショウガを加え、落し蓋をして中火で5～7分煮ます。

菊芋がやわらかくなったら、醤油で味を調え、さらに３分ほど煮詰めます。

最後にラー油をお好みで垂らし、ネギの青い部分を小口切りしたものをのせてできあがり。