材料を1.5～2㎝の角切りにする。

1ℓの水に昆布をつけておき30分ほどおいたら火にかけ、沸騰する前に取り出す。鰹節を入れて弱火で約2分程煮る。

途中アクを取って火を止めたら少し落ち着かせてだしをこす。

野菜をだしで煮込む。火が通ったら味噌を入れ、味をみながら酒とみりんを少し加えて調整する。