スイートポテトタルト
ナッツとさつまいもがよくあうタルト^_^
とろけるようなさつまいもペーストで作るスイートポテトです
このレシピの生い立ち
翌日以降になると、甘さがなくなる、ポロポロになる等のさつまいも問題を解決したくて試行錯誤しました
スイートポテトタルト
ナッツとさつまいもがよくあうタルト^_^
とろけるようなさつまいもペーストで作るスイートポテトです
このレシピの生い立ち
翌日以降になると、甘さがなくなる、ポロポロになる等のさつまいも問題を解決したくて試行錯誤しました
アプリでひらく作り方
- 1
お好きなパートシュクレをあらかじめ準備する
- 2
【サツマイモペースト】を作ります
- 3
さつまいもの皮をむいて水にさらしてお
く。※70g程だけ皮付き1.5cm角にカット -
- 4
お鍋に、③のサツマイモとサツマイモがかぶるほどの水、砂糖、レモン汁を入れ、中火で20分程煮る
- 5
1.5㎝角切りにしたサツマイモは、途中やわらかくなったら取り出しておく
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- 6
水分を飛ばし、少し水分が残っている程度でサツマイモをつぶしていく。
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- 7
※水分が多くぺちゃぺちゃしていたら、そのまま混ぜながら水分を飛ばします。飛ばしすぎると固くなるので注意
-
- 8
【くるみのキャラメルヌガー】を作ります
- 9
くるみは160度オーブンで10分程、焦げない程度にローストする。
-
- 10
フライパンにくるみ以外の材料をすべて入れて中火にかける
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- 11
ドロッとしてきたら、くるみをいれる
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- 12
クッキングシートの上へ流し冷ましておく
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- 13
【タルトを焼きます】
- 14
パートシュクレを型へ敷き込み冷蔵庫で冷やしておく
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- 15
バターにグラニュール糖を加え白っぽくなるまで混ぜる
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- 16
そこに卵を分離しないよう少しずつ加え、その都度混ぜる
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- 17
アーモンドプードルを加え混ぜる。
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- 18
角切りにしたサツマイモ50g程を加え軽く混ぜ合わせたら、型へ流し込む
- 19
その上に、冷やしておいたくるみのキャラメルヌガーを乗せ170度で40分程焼きます
-
- 20
※オーブンの温度と時間はオーブンによって異なる為、調整してください
- 21
焼いている間に【スイートポテト】を準備します
- 22
ゆでたサツマイモペーストを裏ごしします
- 23
400ｇを鍋へ戻しいれ、バターを入れ溶かします。
- 24
牛乳、塩を入れ、水分を飛ばします。※とばしすぎ注意
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- 25
粗熱をとり卵黄をいれます
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- 26
焼きあがったタルトにお好きな口金で絞ります
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- 27
卵黄（分量外）をハケで塗り、黒ごまを散らす
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- 28
180度で15分焼いてたら完成
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- 29
冷めたら型から外し冷蔵庫で保管します。
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- 30
少しレンチンして温める等お好みで試してみてください。
- 31
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コツ・ポイント
お砂糖の量はさつまいもにより異なる為調整してください。さつまいもを煮てペーストを作る時冷めると固くなります。滑らかになる程度で柔らかい程度で水分を飛ばすのをやめること^_^
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