茄子とピーマンを切って
茄子は、アク抜きします。
塩水に30分位つけます。

鍋にごま油をひいて

切った野菜を鍋に入れて

野菜がしんなりするまで炒めます。

調味料を全て鍋に入れて、
中火で、煮ます。
沸騰したら、味見して
ちょっと薄い位がいいですよ。

弱火で、汁気がなくなる迄煮ます。
箸で混ぜたり、鍋を動かさないのがポイント。茄子が崩れないですよ。

出来上がり。
冷やした方が美味しいです。