小豆こしあんを20gに丸めて15個作る。

甘露煮の栗をザルにあげて、キッチングタオルで一粒ずつ拭き2枚にスライスする。

耐熱ガラスのボールに白玉粉を入れ、分量の水を徐々に加えて溶き、砂糖を入れて木べらでダマのないように混ぜ合わせる。

砂糖が溶けたら、ラップをピッタリかけて電子レンジで１分加熱する。

取り出してよく混ぜたら再度ラップをかけ、１分間を２～３回に分けて加熱する。

甘納豆を80℃位の湯に浸けて表面の砂糖を取り除きザルに上げる。

別の小鍋に砂糖と水を同量入れて煮溶かし火を止め、⑨の甘納豆を浸けて豆がやわらかくなったら水気を切る。

⑪の上にスライスした栗、水気を切った⑩の甘納豆を隙間なく指で押すようにして貼り付ける。

つや寒天を作る。小鍋に水と粉寒天を入れて強火で加熱して、混ぜながらひと煮立ちさせる。

⑬にグラニュー糖を加えて混ぜながら溶かし、水あめも加えて混ぜ煮溶かす。
このまま冷ます。

⑩の鹿の子の形を整えて並べ、表面全体につや寒天を刷毛で塗り、もう一度最初から艶寒天を塗り、しばらくそのまま置いて固める。