鰯は頭と内臓を取り、手開きにする。面倒なときはフライ用の鰯を用意。

シソは半分に切る。
チーズは一尾につき半個。はさみやすいように適当にカットする。

鰯に軽く塩を振る。鰯の内側にシソとチーズをはさむ。
鰯の外側にマヨネーズを満遍なく塗り、パン粉を振り掛ける。

トースター用トレーにオーブンシートを敷き、その上に鰯を並べる。1000ｗで10分ほど焼くと完成。

パセリ、レモンと一緒にお皿に盛る。
そのままでも、お好みのソースをかけても。