【タルト生地】
柔らかくしておいたバターに素焚糖を加え、ホイッパーで混ぜクリーム状にする。

①に卵黄、アーモンドプードル、牛乳、バニラオイルの順に加え、都度よく混ぜる。牛乳は一度に入れずに少しずつ混ぜる。

②に小麦粉を加え、粉気がなくなりポロポロした状態になるまでヘラやカードで切るように混ぜる。

幅広のラップを広げた上に③を出し、ラップの端を持ち上げて寄せ、ラップの上から掌で押さえ、四角く平たくまとめる。

ラップに包んで冷蔵庫で1時間以上休ませる。
この状態で冷凍保存可能。

生地を冷蔵庫から出し、包んでいたラップを開き、新たにラップを被せ、生地をラップでサンドして麺棒で厚さ3㍉に延ばす。

上のラップを剥がしタルトレット型を10〜11コ伏せて並べ、ぐっと押さえる。残りの1､２コは後であまり生地で作る。

⑦をつながったまま表に返し、ラップを敷いたまま麺棒を転がして生地を切り取り、ラップを剥がす。

底に空気が残らないように空気を追い出しながら指で生地を伸ばし気味に押さえ、型に沿わせる。

※私は手が冷たいの生地が緩むことはないのですが、手が温かい方はべたつくかもしれません。

※型より少し大きめに切り取った生地を一つずつ敷いたほうがあまり生地に触れずに出来ると思います。

型に敷いた生地を冷蔵庫で休ませる。

【トッピングの準備】
リンゴを6つにカット。芯を取り皮を剝き薄く切る。
鍋に入れ火にかける。

オレンジジュース、ハチミツ、シナモンを加え煮立つまで強火。
煮立ったら強めの中火にし、時々混ぜながら煮詰める。

リンゴが煮えてジュースがなくなったら、強火にしてナベ肌に飴色の焦げが出来るまで20〜30秒待ち、火を止め一混ぜし冷ます。

柿を8つ割りにし、皮を剝き2ミリ程度にスライスする。

【アーモンドのクリーム】
ボウルにバターを入れ1時間ほど置き柔らかくしておく。
てんさい糖を加えホイッパーでよく混ぜる。

⑰に卵黄を一つずつ加え、ホイッパーでよく混ぜる。
アーモンドプードルを加え混ぜる。
バニラオイル、ラム酒を混ぜる。

【生地の空焼き】
オーブンを180で予熱する。冷蔵庫で休ませた生地にフォークでピケをして10〜12分焼く。

【最後の工程】
オーブンを170度で予熱する。

空焼きした生地にアーモンドクリームを一匙ずつ載せる。柿のスライスを斜めにずらしてクリームの上に載せる。

オレンジジュースで煮たリンゴを柿の周りに載せる。

170度で10分焼き、150度に落として10分焼く。

同じ分量で22㌢のタルトが1台出来ます。