かきは塩水３％でふり洗いしたあと、１つずつ丁寧にひだの中を洗う。水気をふき取り、塩小さじ１／４、こしょう少々をふる。

かきに小麦粉をまぶし余分な粉を落とす。フライパンにサラダ油大さじ１を熱して焼き、両面に焼き色がついたら取り出す。

にんにくは皮をむいてつぶす。玉ねぎは４等分、にんじんとじゃがいもは乱切りにする。

鍋にサラダ油大さじ１と１／２とにんにくを入れて熱し、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを炒める。

油がまわったら水５００ｃｃと固形ズープの素、ローリエを加え、野菜が柔らかくなるまで約１５分間煮る。

（ブールマニエを作る）
バターを耐熱容器に入れて電子レンジで溶かし、小麦粉を入れて混ぜる。

ブロッコリーは小房に分け、塩少々入れた湯でゆでる。しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。

フライパンにサラダ油大さじ１／２を熱し、⑦のブロッコリーとしめじを軽く炒め、塩・こしょう各少々ふる。

⑤に牛乳を加え、煮立ってきたら、⑥を加えひと煮立ちさせ、弱火にする。木べらで時々混ぜ、とろみが出てくるまで煮る。

②と⑧、生クリームを加える。再び沸々と煮立ってきたら塩、こしょう各少々を加え、味を調える。