２つのボウルに卵白・卵黄をわけて入れ、卵黄のほうに牛乳と薄力粉も量りいれる。

卵黄のほうの生地を泡だて器で混ぜ合わせる。

卵白をハンドミキサーでほぐし、軽く泡立てる。

軽くあわ立ったら、砂糖を加えさらによく泡立てる。（この写真はきび糖を使ったので黄色くなっています）

角が立つまでしっかり泡立てる。

メレンゲの１/３を卵黄の生地のほうに入れ、ヘラで混ぜる。

また１/３量のメレンゲを加えて混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを加えたら、軽くあわせる程度に混ぜる。混ぜすぎると泡が消えてしまうので少し混ざりきっていないくらいでOK

弱火で温めたフライパンに生地をぜんぶ流す。（このフライパンは直径20cm）テフロン加工なら油は引かなくてOK

ふたをして、そのまま弱火で５～７分焼く。生地の表面が乾いてきたらひっくり返す。

ひっくり返したら、またふたをして裏面を２～３分焼く。

裏面の焼き色はこれくらいです。