水菜は3～4センチに切る。しめじは小房に分ける。

油をひいてしめじを炒める。香りが立つようにお酒を振って炒める。

◎で味付けをする。
★を回し入れる。

半熟くらいになったら、火を落とし、卵と水菜を加えて余熱で炒め合わせる。