まず、ボウルに片栗粉を入れます。

ささみは、筋を出来るだけ取り除いてください。筋が残っていると食感が悪くなります。

ささみは筋を取り除き、削ぎ切りにして塩とコショウで下味をつけます。

１の片栗粉が入ったボウルに、削ぎ切りにしたささみを入れて片栗粉をよくまぶします。

鍋にお湯を沸かし、その中に料理酒を１００ｃｃ加えて、片栗粉をまぶしたささみを茹でます。

５で書いた通り、ささみを茹でます。
この下ゆでで、驚くほど柔らかいササミになります。

氷水を用意します。

７の氷水で、茹で上がったささみを締めます。

次に、しめじを茹でます。
ゆで時間は大体沸騰してから5分程度です。

しめじを茹でている間に、合わせ調味料を作ります。
ボウルに合わせ調味料の材料を入れて混ぜ合わせます。

しめじが茹で上がったら、水で締めて粗熱を取り、ザルで水切りをします。

ささみとしめじを合わせ調味料と混ぜ合わせ、冷蔵庫で３０分程度、よく冷やす。

ミニトマトを飾り付ければ完成です。