手羽先は食べやすいように骨の付け根から切り離し、二等分にする。

鍋に水を入れ軽く火が通るまで煮る。煮立ってきたら酒を入れる。酒を入れたらアルコールを飛ばす。

短冊切りにした白菜と人参を鍋に入れる。

野菜に火が通るまで煮込む。アルミホイルを落としぶた代わりに使うと、アクがとれる。

白ネギを細切りに切っておく。

鶏ガラスープの素、塩で味を整える。最後にネギを入れたら完成。