海老に下味をつけます。塩、胡椒、卵白、片栗粉を溶かして海老に絡めます。

フライパンにサラダ油を引き卵をふわっとさせ取り出します。空いたフライパンに海老を入れて火を通して取り出します。

弱火でにんにく、しょうが炒め①すべて入れます。

煮立ってきたら海老、ねぎ、又は玉ねぎを入れます。

火を止めて③の水溶き片栗粉をいれて素早くかき混ぜ、再度、火を点火。

中火でとろみが出たら取り出しておいた卵を戻して好みに大きさになるまで細かくして完成です。