ゴーヤは、縦半分に切って、スプーンで種とワタを取り、3ｍｍ幅半月切りにして、塩もみして、沸騰したお湯で2.3分茹でる

ザルにあげ、しっかり水気を搾る。小鍋に☆を全て入れ、中火で一煮立ちしたら、ゴーヤを入れ、中火弱で炒り煮にする。