じゃがいもは洗って皮付きのまま耐熱容器に入れラップをしてレンジで２分加熱。皮をむいて食べやすい大きさに切る。

ニンジンは7ミリ角に切り水小さじ１程度と一緒に耐熱容器に入れラップをしてレンジで1分加熱。同様にかぼちゃも加熱。

ナスは食べやすい大きさに切りレンジで1分加熱。ピーマンは種を取って8等分。

鍋にサラダ油を入れて玉ねぎがしんなりするまで炒める。ニンジンも入れ炒める。水とじゃがいもを入れてやわらかくなるまで煮る。

火を止めてルウを割り入れ溶かしとろみが付くまで煮込む。

牛肉は7センチくらいに切り軽く塩コショウしてフライパンで焼いて取り出す。肉の脂でナス、かぼちゃ、ピーマンを焼く。

器にご飯を盛りつけカレールーをかけ、⑥の焼き野菜、牛肉を乗せて出来上がり。