なすはところどころ皮を剥き、乱切りにする。水に晒してアク抜きする。(なす好きさんはアク抜きしなくても大丈夫です)

ごま油を熱した鍋を弱めの中火にかけ、水気を切ったなすを入れる。

油が回ったら砂糖を回しかけ、水分が出てしんなりするまでひたすらかき回して炒める。

醤油を入れてさらにかき回して炒めていき、火が通って水分がなくなったら火を止め、ごまをまぶして出来上がり♬

もし、なすが大きかったり固くて火が通りにくければ、酒少々を振り入れて炒め煮にして下さい。