鍋にたっぷりの水を入れて、そこに分量外の塩小さじ1/2ほどと酒大さじ1程を加えて沸騰させる。

お湯が沸くのを待っている間に茗荷と大葉を千切りにしておく。

1の鍋の火をとめて、豚肉を1枚ずつ湯がく。湯がいた豚肉はバットにとる。※冷水にはとらない。

お湯の温度が下がってきた場合には一度沸騰させ、また火を止めてからお肉を入れる。

お肉が茹で上がったらボウルで⭐︎と茗荷、大葉と混ぜる。必要に応じて味を調整する。

味が決まったら仕上げにごま油を塗して再度混ぜて器に盛る。※好みで白胡麻をふる。