ビーツをローストする。ビーツは丸ごと、オリーブオイル少々をまんべんなくまぶし、アルミホイルにつつむ。

200度で熱したオーブンに入れ、約40分～1時間、竹串がすっと入る柔らかさまでローストする。

冷めたら皮をむく。縦8等分にくし切り、さらに横半分に、一口大の大きさに切る。オリーブオイル少々と和える。

サラダグリーンはごく軽くオリーブオイルと、塩、少量のバルサミコ酢で和える。

ビーツ、くるみの半分の大きさに切ったフェタチーズ、くるみのロースト（半分から1/4の大きさに砕いたもの）をちらす。

*くるみのスパイシーローストの作り方：
卵白をよく泡立て、甜菜糖を加えながらよく混ぜる。

次にくるみとスパイス類を合わせ、まんべんなく混ぜる。

オーブン皿に油を薄くのばす。
くるみを広げ、120度のオーブンで45分焼く。大きいくるみは半分に砕いて飾る。