お鍋にお湯を沸かします

茄子の皮をすべて剥き、１センチ幅に斜め切りにします。
お湯が沸いたら、柔らかくトロトロになるまで茹でる。

梅干しは種をとり、包丁で叩き、ペースト状にし、
青じそは、縦半分にし細切りにします。

茹でた茄子を冷水にとり、水気をよく切ったら、
器に盛り、梅、青じそをのせて
ゆずぽん酢をかけたら、出来上がり。