なすは輪切りにして水にさらし、あくを抜く。

玉ねぎは薄切りにして、耐熱容器に入れ、ラップをして3分、レンジでチンする。

しめじは石づきをとり細かくほぐし、玉ねぎ同様レンジで3分チンする。

ミニトマトは半分に切っておく。

なすの水気を切って、フライパンに適量のオイルオリーブを入れなすをこんがりと焼く。

1人用グラタン皿にトマトソースを1/8ずつ入れ、なす、玉ねぎ、しめじ、ミニトマトの1/8ずつ入れる。

⑥の上にホワイトソースを1/4ずつ入れ、⑥
と同様に残りのなす、玉ねぎ、しめじ、ミニトマトを入れる。

最後に残りのトマトソースをのせ、チーズをふりかけ230℃のオーブンで10分焼く。

焼きあがったらパセリを散らして、召し上がれ。