たらは塩をふり、5分ほどおく。水分が出たらふき取る。ゆずは真ん中から3枚スライスし、両端の部分も残しておく。

しめじとえのきは石づきを切り、食べやすい大きさにほぐす。長ねぎは5mm幅の斜め切りにする。

オーブンペーパーを30cmほどに切り、長ねぎ、えのきの1/2量をたらと同じくらいの大きさに広げる。

3にたらを1切れのせる。たらの脇にしめじの1/2量、切り身の上に薄切りにしたゆずを3枚のせる。

ゆずの上に酒小さじ2、しょうゆ小さじ1をふり、バター小さじ1をのせる。

奥と手前のオーブンペーパーを合わせて2回折り返し、左右のオーブンペーパーも上から2回ずつ折り返して封をする。

同様にもう1つ作り、耐熱皿にのせ、電子レンジ600wで10分加熱し、残りのゆずを添える。