牛肉は耐熱用のジップ付き袋に入れ、空気を抜いて閉じる。付け合せのエリンギは食べやすい大きさ、ほうれん草は4cm幅に切る。

フライパンに1Lの水を入れて沸騰させる。沸騰したら火を止め1Lの水を入れ、牛肉を入れ蓋をし5分おいて取り出す。

フライパンにサラダ油を引き、中火でエリンギ、ほうれん草を炒め、塩、こしょうで味を付け、取り出す。

フライパンを軽くふいて強火にし、牛肉の表面に塩、こしょうふり、両面焼いてアルミホイルで包んで2分休ませる。

4のフライパンに袋に残肉汁とソースの材料をすべて入れ、強火で軽くとろみがつくまで煮詰める。

器にエリンギ、ほうれん草、牛肉を盛り付け、5のソースを添える。