ジャージャン豆腐

Name: ジャージャン豆腐
Yield: ４人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 生揚げ（１．５㎝角） 200ｇ; 豚もも小間肉 70ｇ; 酒 小さじ１弱（4ｇ）; にんにく(みじん切り) ひとかけ; 生姜(みじん切り) ひとかけ; キャベツ（短冊切り） ３枚（160ｇ）; 人参(千切り) 1/4本（40ｇ）; 長ネギ（小口切り） 70ｇ（1/2本）; たけのこ水煮（千切り） 40ｇ; 干し椎茸 2個（4ｇ）; 炒め油 小さじ1弱（3ｇ）; ★赤みそ 大さじ1強（20ｇ）; ★豆板醤 2ｇ; ★上白糖 小さじ2（6ｇ）; ★酒 大さじ1/2（8ｇ）; ★しょうゆ 大さじ1弱（16ｇ）; ごま油(仕上げ用) 小さじ1/2（2ｇ）; 片栗粉 大さじ2/3（6ｇ）; 中華スープの素(顆粒) 適量; お湯 1/4カップ（50ｇ）

春日部市学校給食 @kasukabe_gakukyu

ジャージャンとは「家庭風」などの意味があり、家で常に食べる豆腐料理ということからこの名前が付いたといわれています。
このレシピの生い立ち
　本市の学校給食は文部科学大臣賞を何度も受賞しており、子どもたちの笑顔があふれる、おいしい給食を毎日提供しています。このように評価の高い給食レシピの積極的な公開を通じて、市内外を問わず、たくさんの人に利用してもらうことを目指します。

ジャージャン豆腐

春日部市学校給食 @kasukabe_gakukyu

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材料

４人分

生揚げ（１．５㎝角） 200ｇ
豚もも小間肉 70ｇ
酒小さじ１弱（4ｇ）
にんにく(みじん切り) ひとかけ
生姜(みじん切り) ひとかけ
キャベツ（短冊切り）３枚（160ｇ）
人参(千切り) 1/4本（40ｇ）
長ネギ（小口切り） 70ｇ（1/2本）
たけのこ水煮（千切り） 40ｇ
干し椎茸 2個（4ｇ）
炒め油小さじ1弱（3ｇ）
★赤みそ大さじ1強（20ｇ）
★豆板醤 2ｇ
★上白糖小さじ2（6ｇ）
★酒大さじ1/2（8ｇ）
★しょうゆ大さじ1弱（16ｇ）
ごま油(仕上げ用) 小さじ1/2（2ｇ）
片栗粉大さじ2/3（6ｇ）
中華スープの素(顆粒) 適量
お湯 1/4カップ（50ｇ）

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作り方

1

材料は指示通り下処理する。干し椎茸は水に戻して千切り、適量の中華スープの素をお湯で溶く。
キャベツと人参をゆでる。
2

フライパンに油を入れて熱し、にんにく・生姜・豚肉を入れて酒を振る。人参・たけのこ・椎茸の順に炒める。
3

中華スープと★の調味料、生揚げを加える。
4

キャベツと長ネギを加え、火が通ったら同量の水で溶いた水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、最後にごま油を回しいれる。

コツ・ポイント

給食では鶏ガラと野菜くずでガラスープを取りましたが、ご家庭では市販の中華スープの素をつかうと簡単です。

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つくれぽ

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春日部市学校給食 @kasukabe_gakukyu

2019/10/30 09:29に公開

春日部市の学校給食は、子どもたちに食の興味を持せ、給食が「生きた教材」となるような献立を作成しています。「みんな大好き！おいしい給食」には、春日部市栄養士研究会の活動や食の情報ページを掲載しています。https://www.city.kasukabe.lg.jp/kosodate_kyoiku_bunka/kyoikuiinkai/gakkokyoikunitsuite/2/9426.html

このレシピのキーワード

片栗粉にんじんキャベツ厚揚げこま肉にんにく酒ほししいたけ豚もも肉赤みそしょうが長ネギ

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