次に鶏胸肉の水分をしっかりとクッキングペーパーで拭き取り、繊維を断ち切るように薄く1センチ幅くらいで切って行く

ボールに切った鶏肉を入れて、酒、塩、片栗粉を入れて、片栗粉は大さじ1ずつ入れて混ぜ、満遍なくつくようにする。

茹で上がった鶏胸肉を氷水にいれ、しっかりと熱を取ってください。